Меню на неделю #1

Все позиции меню самые простые. Возможно, не все слышали о сырных хинкали. Это очень классная штука: вместо теста - сырный блинчик, а начинка из рикотты с грецким орехом или кинзой.

ПОНЕДЕЛЬНИК

Завтрак

Фрукты, омлет, сыр

Обед

Салат из капусты, овощной суп с фасолью

Ужин

Фрукты, творожная запеканка

ВТОРНИК

Завтрак

Фрукты, омлет, сыр

Обед

Овощной суп с фасолью, сырные хинкали

Ужин

Пенне с томатами, чесноком и сыром

СРЕДА

Завтрак

Фрукты, овсянка

Обед

Овощной суп с фасолью, сырные хинкали

Ужин

Свежий хлеб с куриным паштетом, картофельные драники со сметаной, рикотта с вареньем

ЧЕТВЕРГ

Завтрак

Фрукты, овсянка с вареньем

Обед

Творожная масса с курагой

Ужин

Свежий хлеб со скумбрией горячего копчения, винегрет, рикотта с вареньем

ПЯТНИЦА

Завтрак

Фрукты, овсянка с вареньем

Обед

Винегрет

Ужин

Запеченая свиная шейка, отварной картофель, квашеная капуста

СУББОТА

Завтрак

Фрукты, овсянка с вареньем

Обед

Винегрет

Ужин

Салат из свежей капуста со сметаной, запеченная свинина, апельсиновый кекс

ВОСКРЕСЕНЬЕ

Завтрак

Фрукты, овсянка с вареньем

Обед

-

Ужин

Пельмени со сметаной, апельсиновый кекс

Рестарт

Привет! Ровно на полгода я забросила блог. Можно списать все на работу и учебу, но на самом деле дело не только в этом. В процессе ведения блога у меня никак не получалось точно сформулировать мысли, сделать что-то необычное и в то же время понятное и нужное читателям.

За последнее время я изменила подход к приготовлению и поеданию пищи. Прежде, я фокусировала все свое внимание на рецептах, сейчас рецепт блюда отошел на второй план. А самым важным – стали ингредиенты.

Мне и раньше, частенько, не нравилось качество продуктов в супермаркетах, и если хорошие овощи-фрукты найти можно, то с мясом и рыбой все складывалось совершенно неудачно. Летом среди моих клиентов появились отличные ребята "МУУмаркет", от которых я узнала не мало полезного, в сети появились интересные проекты на тему качественной еды и я понемногу начала разбираться в ситуации.

Я возобновляю не только блог, но и рубрику "меню на неделю". И сразу несколько слов о том, где я покупаю продукты:
- кефир, сметану, творог и сыры – МУУмаркет и Лосево;
- мясо, овощи, соленья, яйца – Лавка Лавка;
- хлеб и выпечку – делаю сама или в ближайшей к дому пекарне;
- фрукты и недостающие продукты докупаю в супермаркете рядом с домом.

Я составляю меню исходя из сезонности и качества продуктов, поэтому десерты со свежей клубникой в зимнем меню не будет. Зато найдутся соленья, квашеная капуста, блюда с картофелем, свеклой и морковью, простая еда из фермерских продуктов.

Надеюсь, в этот раз все получится)

Пирог с творогом и карамельными грушами

С наступление лета пришла пора сезонных фруктов. А если Вы вдруг упустили это из виду, Настя Писковацкова готова не только напомнить о моменте, но и поделиться чудесным июньским грушевым рецептом.

Как-то незаметно прошла 1/6 лета, и кто-то успел плодотворно провести эти дни, а кто-то не очень. Тем не менее, солнце светит, фрукты наливаются зрелостью и соком, поэтому пора бы этим воспользоваться. Я всегда рекомендую брать продукты по сезону. Тогда они сами по себе насыщены вкусом и нет нужны добавлять что-то еще.

Сегодня мы печем пирог с творогом и карамельными грушами. Он очень нежный и не приторный, в отличии от любого чизкейка, например.

Петрозаводск. Май 2014

Немного фотографий из моей майской поездки в город Петрозаводск. 

Пирог с вишнями

В Петербург неожиданно пришло лето (впрочем, в Петербург все приходит неожиданно, по словам коммунальных служб). Это значит, что скоро на прилавках появятся тонны свежих фруктов и ягод, которые обязательно надо есть свежими. А то, что съесть уже не получается, вполне можно положить в пирог.

Пока вишня и черешня стоят все еще неслыханные сотни рублей, мы потренируемся на замороженной. Но когда появится свежая, обязательно повторите этот пирог с ней. Я настаиваю!

Карамельный тарт с грецкими орехами

Рецепт от Насти Писковацковой)

Прочитала тут давеча красивую фразу, очень мне понравилась: «If you really want to make a friend, go to someone's house. The people who give you their food give you their heart». Сегодня я отойду от традиций простой нордической кухни и предложу вам нечто несколько более сложное, но не менее вкусное – карамельный тарт с грецким орехом. И тот, кто возьмет наше сердце вприкуску с этим сладким шедевром, может воистину называться счастливчиком!

Баклажаны с томатами и сливочным сыром

Обязательно попробуйте приготовить эту закуску с баклажанами, томатами и сливочным сыром. Нам всем знакомы рулетики из баклажан, и именно этот рецепт я взяла за основу, чтобы адаптировать к своим собственным будням.

Как это было: финский дизайн и еда на Культурной кухне (Cultural kitchen)

Я одержима скандинавским дизайном очень давно. Лет с 10, наверное, когда впервые увидела библиотеку им. А. Аалто в Выборге, а потом прочла в какой-то книге об архитектурных особенностях здания, задумках и философии архитектора. И запомнила это здание и его создателя на всю жизнь. В то время я, конечно, не имела ни малейшего представления о существовании скандинавского дизайна. Тогда меня просто поразила забота об обычных людях, работниках и читателях библиотеки, стремлении к гармонии человека и природы, продуманность каждой детали и человеческой потребности в архитектуре и внутреннем пространстве здания.

Потом уже появились поездки в Финляндию, знакомство с  Marimekko, Iittala и другими скандинавских брендами.

Поэтому, когда пару дней назад, Hello Blogger прислал мне приглашение провести вечер пятницы на Культурной Кухне в "Зеленой Комнате" лофт-проекта Этажи, я с радостью приглашение приняла.

food / свиные отбивные с апельсином и морковью

На 2 порции понадобится:

• 500 г свинины (карбонад)
• 1 крупная морковь
• 1 апельсин
• перья зеленого лука
• 2 ч.л. паприки
• свежий тимьян
• 2 дольки чеснока
• растительное масло для жарки
• 1 ч.л. сахара
• черный молотый перец
• соль

1. Карбонад разрежьте поперек на четыре равных эскалопа, слегка отбейте, поперчите, посолите и обжарьте с двух сторон на растительном масле (примерно по 2 минуты с каждой стороны).
2. Морковь очистите и нашинкуйте тонкими кольцами. В отдельной сковороде обжарьте на растительном масле, добавив соль, паприку и мелко нарезанные дольки чеснока.
3. Апельсин очистите от кожуры, разделите на четыре части, и каждую часть разрежьте пополам. Обжарьте дольки на чистой сковороде с 1 ч.л. ложкой сахара, примерно 1 минуту с каждой стороны.
4. Выложите форму для запекания бумагой или фольгой, затем выложите куски мяса, морковь и апельсиновые дольки.
5. Запекайте при 220 градусах 20 минут.
6. Перед подачей на стол украсьте зеленым луком.

living / Культурная кухня в Этажах

Сегодня утром, Hello Blogger прислал мне приглашение на Культурную кухню. Мероприятие состоится в моих любимых Этажах 24 -25 апреля. 

Петербургско-финский проект ”Культурная кухня” соберет профессионалов, предпринимателей и других гурманов от культуры для дегустации новых впечатлений, поиска единомышленников и совместного творчества. Мероприятие 24-25 апреля будет наполнено танцами, музыкой, искусством, и самое главное – великолепной едой.

food / блины с творогом и брусничным соусом

Нам понадобится:

• 500 мл молока
• 5 яиц
• 15 ст.л. муки
• 0,5 ч.л. соли
• 4 ст.л. сахара
• 1 ст.л. сливочного масла
• 6 ст.л. растительного масла + для смазывания сковороды
• 400 мл воды
• 500 гр зерненого творога

для брусничного соуса:

• 500 мл брусники (свежей или замороженной)
• 6 ст.л. сахара
• 200 мл воды
• 2 ч.л. картофельного крахмала

1. В кастрюле или миске смешайте миксером все ингредиенты кроме воды.
2. Затем добавьте воду и еще раз тщательно перемешайте.
3. Сковороду нагрейте и смажьте растительным маслом.
4. Выпекайте блины с двух сторон.
5. Для брусничного соуса: измельчите бруснику в блендере или комбайне. Положите в кастрюлю, добавьте 200 мл воды и доведите до кипения. Добавьте сахар, варите еще пару минут. Затем добавьте крахмал, разведенный в столовой ложке воды. Через минут снимите с огня и дайте остыть.
6. В готовые блины заверните по 2 ст.л. творога и сверху полейте брусничным соусом.

Идеальный домашний десерт готов!

Living / Уроки фуд-фотографии, аксессуары и допоборудование (часть 2)

Вторая часть фото-эпопеи посвящается дополнительному оборудованию и аксессуарам.

Для съемки при дневном свете из дополнительного оборудования Вам нужны две вещи: светоотражатель и штатив.

Со штативом все просто. Съемки еды носят достаточно спокойный характер, поэтому штатив Вам подойдет самый простой и недорогой. Главное чтобы держал вес Вашей камеры.

Светоотражатель вещь номер один при съемке чего-угодно, в том числе и еды. Он помогает смягчить резкие тени, сделать фото более профессиональным и качественным, удаляет ненужные оттенки.

Светоотражателем может быть:
- лист ватмана,
- кусок полипропилена (очень кстати удобный бюджетный вариант),
- ну и, собственно, сам светоотражатель (продается в профессиональных фото-магазинах).

Теперь интересненькое, об аксессуарах. Начну с фонов для фуд-фото.

Для начала Вам подойдет абсолютно любая белая поверхность, желательно матовая. Мои первым фоном долгое время был обыкновенный журнальный стол из Икеи за 399 руб. Потом уже в ход пошли льняные полотенца и плотные салфетки из ткани, тоже икеевские.

Естественная натуральная поверхность при фотосъемке еды всегда выигрывает. Именно поэтому бешеной популярностью среди фуд-фотографов пользуются старые деревянные доски. Более естественного и натурального решения просто не найти.

Старая доска выглядит очень фактурно и дает хороший контраст. Если возможности раздобыть старое дерево нет, смело идите в ближайший строительный магазин за новым. А потом уж красьте их в любой угодный Вам цвет. Я люблю работать с контрастом, поэтому все мои фоны, как правило, или белые, или темных цветов. Белая полуматовая краска продается на каждом углу, цветную же мне обычно колеруют специально по выбранному в палитре цвету. Я люблю темно-серые, темно-зеленые и темно-синие полуматовые оттенки.

Также гармонично в кадре смотрятся салфетки и скатерти из льна.

Посуда тема почти неисчерпаемая. Красивую тарелки можно найти в Икее,  в более дорогих магазинах, на блошиных рынках и в комиссионках. Все зависит только от Вашей фантазии и  кошелька.

Если говорить о базовом наборе, то Вам, скорее всего, понадобятся:
- белые плоские тарелки,
- серые плоские тарелки (для светлых продуктов, например, блины, рис),
- белые небольшие пиалы,
- несколько цветных керамических мисок,
- прозрачные бокалы (для ярких напитков и десертов, уложенных слоями),
- несколько деревянных досок,
- ложки, ножи и вилки разных размеров, форм и с различным декором.

Если Вы стремитесь к высокому качеству фотографий и гармоничному изображению, по началу лучше избегать красных и оранжевых оттенков, с ними работать достаточно сложно.

В целом при выборе фона и посуды все зависит только от Вас, и выбирать Вы можете любые самые необычные сочетания, включив Вашу креативность и фантазию на все сто.

И в конце, я бы хотела добавить несколько слов о моем любимом инструменте для фото – освещении. Пробуйте разные варианты: тень, яркое солнце, свечи. Исследуйте, экспериментируйте. Например, на фотографии вверху поста, благодаря маленьким лампочкам гирлянды, получился очень интересный эффект боке.

Урок по фуд-фотографии, настройки камеры (часть 1). 

Всегда рада буду почитать в комментариях Ваши советы и мнение на тему фуд-фото)

food / меню для весеннего обеда

Черемуха выпускает свои первые листочки, птицы орут во все гороло и ярко светит солнце. В Питер пришла пусть и холодная, но все же весна. Значит настало время легкой еды, новых рецептов и хорошего настроения.

Поэтому вот такое вот вам, любимые мои читатели, весеннее меню для воскресного обеда:
- салат с кальмаром и копченым сыром сулгуни (15 мин.);
- фахитос с курицей и жареными овощами (30 мин.);
- козиночки с миндалем и грушей (1 час 45 мин.);
- домашний лимонад с мятой (10 мин.).

Хороших вам выходных и отличного настроения!

food / корзиночки с миндалем и грушей

Нам понадобится:

• 100 г миндальной муки (можно приготовить самостоятельно, измельчив в блендере миндаль или миндальные лепестки)
• 150 г муки + 1 столовая ложка
• 100 г сахара
• 150 г сливочного масла
• 2 яйца
• 2 ч.л. ванильного экстракта
• 2 сладкие груши

Дополнительно:

• 12 маленьких формочек для тарталеток или 6  больших

1. Замесите тесто: смешайте 150 г муки, 50 г сахара, 100 г сливочного масла, 50 г миндальной муки, 1 яйцо, 1 чайную ложку кипяченой воды.
2. Распределите тесто по формочкам и уберите на 1 час в холодильник.
3. Приготовьте крем: смешайте 50 г сливочного масла, 50 г сахара, ванильный экстракт, 1 столовую ложку муки, 1 яйцо, 50 г миндальной муки.
4. Груши очистите и нарежьте крупными кусочками.
5. Выложите крем в тарталетки, сверху украсьте грушей и выпекайте 30 минут при 200 градусах.
6. Перед подачей корзиночкам нужно дать остыть, тогда они легко отделятся от формочек.

food / фахитос с курицей и жареными овощами

Нам понадобится:

• 400 г куриного филе
• 2 болгарских перца: красный и зеленый
• 2 красных помидора
• пучок свежей петрушки
• 100 г твердого сыра чеддер
• 200 г сметаны
• лаваш ил лепешки тортилья
• 1 ч.л. паприки
• сок ½ лимона
• оливковое масло
• черный молотый перец
• соль

1. Куриное филе порезать на небольшие кусочки.

2. Перцы нарезать тонкими полосками.

3. Смешать в миске куриное филе, перцы, паприку, лимонный сок, соль, черный перец и оливковое масло. Оставить мариноваться на 10 минут.

4. Помидоры и петрушку порезать, смешать и приправить солью.

5. Сыр натереть на крупной терке.

6. Курицу с перцами обжарить на сковородке до готовности.

7. На лист лаваша или тортильи выложить пару ложек сметаны, тертый сыр, помидоры с петрушкой и курицу с перцами и свернуть.

food / домашний лимонад с мятой

Нам понадобится:

• сок пяти лимонов
• 1 литр питьевой воды (обычной или газированной)
• 50 мл горячей кипяченой воды
• 120 г сахара
• 1 лимон
• пучок свежей мяты

1. Приготовим сироп: лимонный сок смешайте с сахаром и 50 мл горячей воды до полного растворения сахара.
2. В кувшине  смешайте лимонный сироп с 1 литром воды.
3. Добавьте в кувшин, нарезанные кусочки лимона и листья мяты.
4. Лимонад перед подачей охладить.

food / салат с кальмаром и копченым сыром сулгуни

Морепродукты я очень люблю, но блюда с кальмаром мне не давались достаточно долгое время. Слишком нежное мясо, которое при малейшем отклонении от строгих правил становится просто резиновым. Правильный рецепт предполагает нахождение мяса кальмара не более нескольких минут в кипящей воде, или на раскаленной сковороде, плюс заправка из лимонного сока и соли. Вот, как выяснилось, и весь секрет.

Нам понадобится:

• 450 гр. свежего или замороженного кальмара
• 150 г копченого сулгуни
• листья свежего салата
• пучок петрушки

для заправки:

• сок 1/2 лимона
• 1 столовая ложка оливкового масла
• черный молотый перец
• соль

1. Очищенные тушки нарезать кольцами и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить 2 минуты, затем откинуть на дуршлаг.
2. Листья салата и петрушки помыть и нарезать.
3. Копченый сулгуни нарезать кубиками около 1 см.
4. Для заправки смешать лимонный сок с оливковым маслом, перцем и солью.
5. В большой миске смешать кальмары, зеленый салат, петрушку и заправку.

рецепты / бургер с котлетой из свинины, яблоком и соусом "Тысяча островов"

Нам понадобится:

• 500 г фарша из свинины
• 2 дольки чеснока
• 2 столовые ложки хрена (соус)
• соус «тысяча островов»
• ломтики сыра твердых сортов (у меня чеддер)
• 2 красных яблока (порезанное тонкой соломкой)
• шпинат
• растительное масло
• черный молотый перец
• соль
• булочки чиабатта (или целый хлеб чиабатта, просто разрезанный на равные доли)

1. Смешайте фарш с пропущенным через чеснокодавку чесноком, хреном, черным перцем и солью.
2. Сформируйте из фарша котлетки и обжарьте их на растительном масле с двух сторон до готовности.
3. Булочки разрежьте вдоль пополам и слегка подсушите обе половинки с внутренней стороны на сковороде.

4. На одну половину булочки выложите 1 чайную ложку соуса «тысяча островов», ломтик сыра, горячую котлету, яблочную соломку, еще 1 чайную ложку соуса «тысяча островов», горсть листиков шпината. Накройте бургер оставшейся половиной булочки.

рецепты / картофельный гарнир с укропом

Нам понадобится:

• 1 кг картофеля
• вода
• сливочное масло
• пучок укропа
• соль

1. Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до готовности.
2. Укроп мелко порежьте.
3. Подавайте горячий картофель с кусочком сливочного масла и мелко нарубленным укропом.

рецепты / куриное филе в лимонно-чесночной панировке

Простой домашний рецепт куриного филе. Обещаю, что получать удовольствие Вы начнете еще в процессе приготовления: сочетание подсушенного хлеба, сливочного масла и лимона создаст фантастический аромат, а орегано добавит пряных ноток. И не забудьте включить радио на любимой волне – готовить будет веселее.

Нам понадобится:

• 800 г куриного филе
• 6 зубчиков чеснок
• 1 лимон
• 6 ломтей белого хлеба или булки
• 2 ч.л. сушеного орегано
• 50 г сливочного масла
• 3 столовые ложки муки
• 2 куриных яйца
• оливковое масло для жарки
• соль

1. Приготовим панировку. Вначале подсушите с двух сторон хлеб на сковороде без добавления масла. Лимонную цедру натрите на терке. Очищенные зубчики чеснока пропустите через чеснокодавку. Затем в кухонном комбайне измельчите и смешайте подсушенный хлеб, сливочное масло, орегано, соль, лимонную цедру, чеснок.
2. Куриное филе нарежьте небольшими эскалопами и слегка отбейте с двух сторон.
3. В отдельной миске взбейте два яйца до однородной массы. Муку выложите на плоскую тарелку.
4. Разогрейте на сковороде оливковое масло. Куриные эскалопы сначала обваляйте в муке, затем обмакните в яйце и обваляйте в панировке. Обжаривайте на среднем огне с двух сторон до готовности, примерно 3-4 минуты с каждой стороны.

Уроки фуд-фотографии, настройки камеры (часть 1)

Современные технологии предоставляют огромное количество возможностей. Например, при наличии хороших фото Вы можете самостоятельно сверстать и подготовить к печати собственную кулинарную книгу. Один из самых популярных сервисов, который я знаю на этот счет –  Blurb. Возможно Вы пойдете дальше в изучении фотографии, обзаведетесь хорошей техникой и будете снимать коммерческие заказы. А может быть Вам просто интересен процесс фотосъемки еды. Все вышесказанное ведет к тому, что в марте в Tapatukki Magazine появится серия небольших, но очень полезных уроков по фуд-фотографии.

Основы съемки еды достаточно просты. Стоит лишь правильно настроить камеру, запомнить некоторые правила композиции и правильно сервировать еду. Качество Ваших фотографий моментально улучшиться в разы.

Уроки по фуд-фотографии будут появляться в течении всего месяца, поэтому внимательно следите за обновлениями.

Итак, наш первый урок посвящен настройкам камеры.

Если Вы хотите добиться максимально хорошего качества фотографий – работайте только в режиме ручной съемки "М".

Основные настройки, которые Вам понадобятся:

1. Баланс белого
2. Экспозиция
3. ISO

1. Баланс белого цвета.
В зависимости от настроек баланса белого цвета, изображение будет приобретать теплый (оранжевый) или холодный (синий) оттенки. Измеряется цветовая температурах в кельвинах (К).

Слева направо – холодный оттенок, теплый оттенок, правильный баланс белого цвета.

Настроить баланс белого на зеркальном фотоаппарате, в зависимости от модели, можно несколькими способами:
1. В меню фотоаппарата помимо автоматического режима AWB , можно выбрать режимы: дневной свет, тень, лампа накаливания и так далее. Снимать еду новичкам лучше при дневном свете, отсюда напрашивается и выбор одноименного режима в настройках.
2. Выбрать режим "пользовательский баланс белого" и сделать снимок, направив камеру на белый лист бумаги.
3. В особо продвинутых камерах значение цветовой температуры в кельвинах можно настроить вручную.

2. Экспозиция.
В зависимости от настроек экспозиции изображение становится более темным или более светлым.

Читать целиком:http://lightroom.ru/photomaster/1850-osnovy-fotografii.html

Слева направо – недоэкспонированный снимок, переэкспонированный, правильно экспонированный.

Как настроить на фотоаппарате:
Экспозиция формируется сочетание диафрагмы и выдержки. Для тренировки начните съемку со значения диафграмы – f/5.6 , изменяя при этом только значение выдержки (например, от 1/60 до 1.5). При этом количество света на фото будет значительно меняться и Вы быстро найдете оптимальное сочетание.

3. ISO
ISO – это светочувствительность фотокамеры к свету. Лучшее качество изображения Вы получите при минимальном значении ISO 100, при более высоких значениях, например ISO 3600, на картинке появится зернистый эффект, но также картинка станет светлее.

Как настроить на фотоаппарате:
Кнопку с изменением значения ISO найти достаточно легко.

В следующих статьях мы поговорим об аксессуарах для фуд-съемки, выборе посуды и фонов. Чтобы не пропустить следующий урок подписывайтесь на блог в нашей группе вконтакте.

Фуд-фотография, аксессуары и допоборудование (часть 2)

Kitchen playlist

Nature inspiration / анонс

Дорогие читатели! Я поздравляю всех с первым весенним днем и хочу добавить небольшой анонс публикаций в блоге на март.

В марте в Tapatukki Magazine появится серия уроков по фуд-фотографии, плэйлисты отличной музыки, новые меню, простые рецепты, а также интересные идеи по сервировке стола.

Хороших Вам выходных!

рецепты / лимонно-творожный пирог

А сегодня у нас в блоге чудесный рецепт лимонно-творожного пирога от Насти Писковацковой)

Я ужасный человек, который не умеет доводить проекты до конца. Но в то же время я хороший человек, потому что окружающим нравятся мои пироги. Иногда второе перевешивает первое, а в качестве извинения всегда можно преподнести лимонно-творожный пирог. Нежный и с кислинкой, как само раскаяние 

Нам понадобятся:

• ванильный сахар – 0,5 – 1 чайная ложка
• разрыхлитель – 0,25 чайной ложки
• масло сливочное – 100 грамм
• молоко – 50 мл.
• цедра одного крупного лимона
• творог – 200 грамм (если хотите повоздушнее, смело добавляйте еще 200)
• яйцо куриное – 3 шт
• сахар – 250 грамм
• мука пшеничная – 300 грамм (10 столовых ложек)
• сок лимонный – выжмите то, что осталось от натирания лимона на терке

Театр начинается с вешалки, а тесто начинается с масла, которое нужно хорошенько перемешать с 200 граммами сахара и ванилью. Чтобы облегчить себе процесс гомогенизирования, масло можно предварительно, минут за 15, вынуть из холодильника. Или секунд 20 подержать в микроволновке.

В получившуюся смесь поочередно разбиваем 2 яйца, не переставая помешивать. Если у вас есть дети, в этот момент вы можете понять, зачем вы их родили – просто попросите ребенка непрерывно мешать ложкой вашу смесь. А если детей нет, то придется выкручиваться самостоятельно.  

Следующий не менее увлекательный момент – натирание лимона на терке, и пусть вас не пугает сия перспектива. Лимоны лучше выбирать с толстой кожурой, от нее больше аромата. Тереть нужно до тех пор, пока не достигните непосредственной мякоти. Цедру высыпаем в нашу смесь, туда же кладем муку и разрыхлитель. Заливаем молочком, перемешиваем. Наше тесто готово.

С начинкой все еще проще. Складываем все (творог, 1 яйцо, 50 грамм сахара, лимонный сок) в отдельную миску, перемешиваем. По консистенции должно быть похоже на очень густую сметану. Если вам кажется, что лимонного сока слишком много, и смесь кисловата, добавьте побольше сахара. Не бойтесь пробовать и адаптировать рецепт под свой вкус. Я считаю, что готовка – это тот вид искусства, где ваше самовыражение стоит выше писаных правил. Ну, по крайней мере, в тех местах, где это не навредит итогу.

Если у вас силиконовая форма или форма с антипригарным покрытием – можете их не смазывать, если же другая – обязательно смажьте маслом. Половину теста выливаем в форму, распределяем ложкой, чтобы было покрыто все дно. Сверху кладем начинку и заливаем остатками теста. Духовку греем на 180-200 градусов и печем примерно 35 минут, зависит от мощности вашей духовки. Через 35 минут пирог может показаться неплотным, однако, стоит вынуть его на свет божий и дать постоять на воздухе, как он крепчает и становится именно таким, как надо.

Посыпьте сверху пудрой, украсьте свежей мятой, залейте вареньем или обложите мороженным – ваш пирог-индульгенция готов!

Автор: Анастасия Писковацкова

piskovatskova.wordpress.com

рецепты / паста карбонара

Это абсолютно классические рецепт пасты карбонары с беконом и сливками. Ароматная, вкусная и сытная. Готовится из ингредиентов, которые всегда легко найти.  

Время приготовления – 20 минут.

Нам понадобится:

• 200 г спагетти
• 200 г сырокопченой грудинки (бекона)
• 100 мл сливок 20%
• 100 г тертого пармезана (можно заменить другим твердым сыром)
• 2 ч.л. измельченного сушеного базилика
• соль

1. Спагетти отварите с подсоленной воде, согласно инструкции на упаковке.
2. Сыр натрите на крупной терке.
3. Грудинку нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на сковороде.
4. Добавьте к грудинке сливки и сыр. И помешивайте соус до тех пор, пока сыр не растает.
5. Затем добавьте в соус базилик.
6. Готовые спагетти откиньте на дуршлаг. Затем добавьте к пасту к соусу, хорошо перемешайте и подавайте.

Shopping List

1. Финская посуда KUPILKA из натурального волокнистого композита.
2. Однотонные салфетки с цветочным принтом от Williams Sonoma.
3. Обалденный желтый чайник тоже от Williams Sonoma подойдет далеко не к любому интерьеру, но на светлой кухне смотрется будет ярко и гармонично. Боже мой, как я его хочу)

кулинарные истории / вдохновение

Примерно год назад, я сказала своей лучшей подруге, что собираюсь вести журнал о еде. На следующий вечер она вручила мне три толстенные книги с рецептами и советами по домоводству. Весьма солидные издания, датируемые серединой прошлого века. Но по сути, полезного в них оказалось не так уж много. Сегодня в магазинах лежат уже другие продукты, да и ассортимент намного шире.

Другое дело книги с традиционными рецептами местной кухни: карельские пирожки, черничные рулеты, лисички с картофелем и рыбный суп. Эти рецепты не устареют до тех пор, пока вокруг Петербурга будут стоять чудесные сосновые леса и березовые рощи, а на карельских камнях будет расти мох и вереск.

Так где же искать кулинарное вдохновение и новых идей, помимо местных рецептов? Можно попробовать у северных соседей. Скандинавское стремление к простоте, уюту и качеству находит воплощение и в кулинарном направлении. Простая, повседневная, сытная и вкусная: такой я вижу кухню Дании, Финляндии, Швеции и Норвегии.

Все это мое воодушевление вылилось в то, что я привезла из очередной поездки в Хельсинки кулинарную книгу шведского шеф-повары Тины Нордстрем. Книга толстая, тяжелая, с потрясающим качеством печати и массой отличных идей. Вообще, погуглив, я поняла, что Тина в Швеции фигура не менне знаменитая, чем Джейми Оливер в Англии. И совершенно справедливо – большая часть рецептов абсолютна прекрасна. К сожалению, книга в оригинале, на шведском языке, что значительно тормозит ее чтение. Так что по возможности буду готовить и делиться рецептами на основе этой замечательной книжки, немного адаптируя для нашей местности.

А где Вы ищите вдохновение, рецепты? Если у Вас любимые кулинарные авторы?

Меню на неделю # 2 / февраль

МЕНЮ 

Пн (30 мин.): семга с соусом песто и отварным картофелем
Вт (15 мин.): овощной омлет с мидиями

Ср (30 мин.): спагетти с помидорами, чесноком и тимьяном, отварные креветки
Чт (1 час.):  куриные котлетки с картофельным пюре

Пт (40 мин.): плов со свининой и пряностями 
Сб (40 мин.): плов со свининой и пряностями 

Список продуктов*:

Мясо и птица: 600 г куриного филе, 1 кг свинины (карбонад), 5 яиц.

Рыба и морепродукты: 600 г филе семги, 100 г мидий в масле, 400 - 600 г креветок.

Фрукты, овощи, зелень: половина лимона, 2 свежих красных помидора, 200 г помидорок черри, 1 болгарский оранжевый перец, 2,2 кг картофеля, морковь 2 шт,. репчатый лук 1 шт., 3 дольки чеснока, пучок свежего тимьяна.

Молочные продукты: 150 г сыра (твердых сортов или полутвердых сортов), 540 мл молока, 70 г сливочного масла, 6 ст.л. сметаны.

Паста, мука и крупы: 200 г спагетти, 2 ст.л. муки, 3 стакана длиннозерного риса.

Консервы: 100 г соуса песто.

Бакалея: 7 ч. л. приправы для плова (красный сладкий перец, кизил, зира, куркума, кинза, чабер, перец чили), растительное масло для жарки, оливковое масло, черный молотый перец, соль, сахар. 

Дополнительно: бумага для выпечки.

Супы:
- томатный суп с фасолью;
- грибная похлебка.

Закуски:
- тортилья с курицей;
- сэндвичи с креветками и огурцами.

Десерты: 
- черничный пирог;
- мусс из кокосового молока с грейпфрутом.

Декор и сервировка:
- кухню можно сделать уютнее, если повесить на стену часы в винтажном стиле.
- мусс из кокосового молока можно подать в высоком стакане на тарелке, а грейпфрут выложить по краям тарелки.


*Примечание: количество всех продуктов указывается приблизительно и в среднем рассчитано на ужины для 2-3 человек. Ингредиенты для десертов и напитков в список продуктов не входят.