Идеи на выходные #1 / ноябрь

В Tapatukki Magazine – новая еженедельная рубрика. Несколько идей на выходные – как отдохнуть и провести время с пользой.

1.  Самообразование
На Coursera можно найти полноценные курсы лучших университетов мира в совершенно различных областях: изящные искусства, точные науки, правильное питание и многое другое. Здесь однозначно есть чему поучиться. Сайт практически полностью на английском языке, и это не должно ни в коем случае Вас останавливать. Lingua Leo и Google Translate Вам в помощь;)

2. Кино
Отпуск по обмену для праздничного настроения.

3. Природа
Выберетесь на свежий вохдух в ближайший парк или лес. В компании или одному. Можно взять с собой фотоаппарат и совместить прогулку с творчеством.

4. Покупки.
Самое время задуматься о новогодних подарках для родных и друзей:
- мастерская тканей ручной набойки;
- чудесные теплые толстовочки;
- скетчбуки Voodoo.

Ваша Настя XX

рецепты / атлантический лосось с йогуртово-огуречным соусом

С первым снегом, дорогие мои! И пусть днем уже повсюду была слякоть, зимнее утро было абсолютно волшебным.

Ингредиенты:

• 1 кг филе атлантического лосося (без кожи)
• 3 небольших кабачка
• 200 г йогурта без добавок
• пучок укропа
• 2 средних огурца
• 2 лимона
• 1 ч.л. оливкового масла
• черный молотый перец
• соль
• бумага для выпечки

1. Для соуса нам понадобятся: огурцы, сок 1 лимона, йогурт, укроп и черный молотый перец. Все ингредиенты нужно измельчить и смешать. Удобнее всего это сделать в кухонном комбайне.
2. Кабачки очистить от кожуры и нарезать кружочками. Лимон нарезать небольшими дольками.
3. Филе лосося порезать на средние куски, размер – как для шашлыка.
4. Противень застелить бумагой для выпечки, и выложить на него куски рыбы, кабачки, дольки лимона. Посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и залить йогуртовым соусом.
5. Запекать при 220 градусах 15-20 минут. За это время лосось успеет приготовиться, а кабачки станут слегка хрустящими и пропитаются соусом.

рецепты / сливочная индейка с эстрагоном

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

• 400 г филе индейки
• 200 мл сливок
• 300 г свежих шампиньонов
• 3 зубчика чеснока
• пучок эстрагона (тархуна)
• оливковое масло
• черный молотый перец
• соль

1. Шампиньоны почистить, промыть под холодной вододй, посолить и слегка обжарить на оливковом масле.
2. Филе индейки разрезать на четыре эскалопа, отбить, посолить и поперчить. Затем выложить на противень с высокими краями.
3. Поверх мяса выложить грибы, веточки эстрагона и чеснок (предварительно очищенный).
4. Теперь можно залить все ингредиенты сливками и поставить в духовку при температуре 220 градусов на 25-30 минут.

рецепты / миндальный пирог с малиной

Так уж повелось, что в моей жизни часто случаются командировки. И если бы мои! В них отправляется мой молодой человек, а без него что готовить, что есть – одинаково невкусно. Зато его возвращение – прекрасный повод для пирога. Чем и займемся сегодня.

Итак, в главных ролях:

• 3 яйца
• 100 грамм сливочного масла
• 100 грамм сахара (можно сахарную пудру)
• 80 грамм лепестков миндаля
• 2 столовые ложки муки
• малина (замороженная или свежая – сколько душе угодно)
• 1 столовая ложка меда

И еще совсем чуть-чуть масла и муки для смазки формы, если она у вас не силиконовая.

Для начала мы нарубим масло кусочками и перемешаем с сахаром в миске. Для тех, кто любит побыстрее – выложите масло из холодильника за 5 минут до готовки, а вместо сахара используйте сахарную пудру. Тогда они смешаются гораздо быстрее. Но это влияет лишь на время, на вкус будет точно также.

Затем в получившуюся смесь добавим одно яйцо и начнем потихонечку взбивать миксером. Если у вас нет миксера – не беда, человечество не зря изобрело деревянную ложку. Металлические тоже принимаются.

Теперь у нас в миске образовалось что-то, похожее на крем: достаточно плотная, но не тугая масса. Отделим два желтка и добавим их в миску.

Для тех, кто испытывает проблемы с безболезненным отделением желтков от белков, прилагаю краткий мануал:

1. Осторожно разбиваем яйцо посередине, предельно аккуратно перекладываем желток в одну из половинок скорлупы, позволяя белку стечь в предварительно подставленную миску.
2. Затем также аккуратно перекладываем желток во вторую половинку. Практически весь белок уже должен стечь вниз.
3. При необходимости повторим 1 и 2 операции пару раз - и вот мы стали счастливым обладателем желтка!

Это может звучать сложно, но на деле все предельно просто. Потренируйтесь.

Смешиваем два желтка с нашей массой, добавляем мед, муку и половину наших лепестков миндаля. Все взбиваем.

Получившееся тесто раскладываем по форме (или по двум формам – как получилось у меня). Это, кстати, оптимальный вариант для тех, кто боится, что пирог раскрошится. Если вы один из таких, смело делайте порционные формочки. Не забудьте смазать, если они не силиконовые!

Настал черед малины. И опять я руководствуюсь принципом «чем больше начинки, тем начинка лучше». Свежую малину можно художественно повтыкать в тесто хоть сердечками, хоть клеточкой. Ну а если вы живете в тех же широтах, что и я, разморозьте малину и разложите ее ложкой в художественном беспорядке. Сверху присыпьте оставшимися лепестками миндаля и отправляйте в разогретую до 180-200 градусов духовку примерно на 40 минут. Почему примерно? Потому, что технические характеристики духовок и кармическое положение звезд при вашем рождении может как ускорить, так и затормозить процесс приготовления.

Ну а когда все наконец-то выглядит готовым, доставайте пирог и ешьте!

Tips:

1. Если хочется особенного хруста теста, предварительно перемелите миндальные лепестки в муку и добавьте в тесто. Чем больше будет миндальной муки по отношению к обычной, тем тверже и хрустящее будет основа.
2. Мед – один из самых сильных аллергенов. Убедитесь, что у вас и у тех, кто будет пирог есть, нет на него аллергии. В противном случае просто не добавляйте мед в тесто.
3. Оставшиеся от процесса разделения белки можно взбить с сахаром до образования плотной белой пены, разложить ложкой на бумаге для выпечки и поставить в ту же духовку, чтобы получилось безе. Но это совсем другая история.

Автор: Анастасия Писковацкова

Меню на неделю #17 / ноябрь

МЕНЮ

Пн (30 мин.): свинина с голубым сыром и жареным картофелем
Вт (30 мин.): куриные котлетки с классическим картофельным пюре

Ср (1 час): пибимпаб 
Чт (15 мин): салат моцареллой и белой фасолью, cэндвичи с креветками и огурцом

Пт (40 мин): семга с соусом песто и отварным картофелем
Сб (25 мин): паста и куриная грудка с грибами в сливочном соусе


Список продуктов*:

Мясо и птица: 4 эскалопа из свинины, 1,6 кг куриного филе, 6 яиц.

Рыба и морепродукты: 150 г мелких отварных креветок, 600 г филе семги.

Фрукты, овощи, зелень: 3 огурца, 200 г помидор черри, 3 кг картофеля, репчатый лук 2 шт, 150 г моркови по-корейски, 2 зубчика чеснока, шампиньоны 250 г, 1 лимон, листья зеленого салата, большой пучок укропа.

Молочные продукты: 100 г голубого сыра, 150 г моцареллы, 150 г сливочного сыра, 6 ст.л. сметаны, 500 мл молока, 50 г сливочного масла, сливки (10%) 200 мл.

Паста, мука и крупы: 2 ст.л. муки, 1 стакан длиннозерного риса (белый, коричневый, смешанный – на Ваш выбор), 200 г спагетти.

Консервы: 400 г консервированной белой фасоли в томатном соусе, 100 г соуса песто.

Хлеб: карельский хлеб (на четверг).

Бакалея: 6 ст. ложек маринада терияки, 1 ч. л. тимьяна 1 ч.л. орегано, 5 ст. л. оливкового масла, растительное масло для жарки, черный молотый перец, соль.

Дополнительно: формы для маффинов и бумага для выпечки.


Десерты:
- ванильно-яблочные маффины;
- финский черничный пирог.

Напитки:

- белое вино сорта шардоне прекрасно подойдет к семге с отварным картофелем;
- имбирный лимонад.


*Примечание: количество всех продуктов указывается приблизительно и в среднем рассчитано на ужины для 2-3 человек. Ингредиенты для десертов и напитков в список продуктов не входят.

рецепты / салат с моцареллой и белой фасолью

Ингредиенты на 2 порции:

• 400 г консервированной белой фасоли в томатном соусе
• 200 г помидор черри
• 150 г моцареллы
• несколько веточек укропа

Режем помидоры и моцареллу на кусочки, смешиваем в миске с фасолью, посыпаем мелко нарезанным укропом. Супер быстрая еда готова;)

рецепты / ванильно-яблочные маффины

Отличный способ согреться холодным северным вечером – приготовить домашний ужин, а на сладкое подать яблочные кексы с ванилью. И, тогда, за горячим чаем можно всей семьей обсуждать планы на Новый год и Рождество. А аромат выпечки будет витать по дому, создавая уют и волшебство.

Рецепт на 6 маффинов:

• 100 г муки
• 50 г сахара
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1 яйцо
• 80 мл молока
• 1 ст.л. растительного масла
• 1 чайная ложка ванильного экстракты (можно заменить ванильным сахаром)
• 1 яблоко
• 1 ст.л. сахарной пудры

1. Духовку нагрейте до 180 градусов.
2. Смешайте в миске муку, сахар и разрыхлитель.
3. В отдельной посуде смешайте молоко, яйцо, растительное масло и ванильный экстракт.
4. Выньте из яблока сердцевину, очистите от кожуры и порежьте мелкими кусочками.
5. Соедините сухие и жидкие ингредиенты и тщательно перемешайте, затем добавьте яблоки и смешайте тесто до образовния однородной массы.
6. Выложите формы для маффинов бумажными формочками и заполните их тестом на 2/3.
7. Выпекайте в духовке 20 -25 минут.
8. Готовые кексы присыпьте сахарной пудрой.

рецепты / свинина с голубым сыром и жареным картофелем

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты на 2 порции:

• 4 эскалопа из свинины
• 100 г голубого сыра
• 1 чайная ложка тимьяна
• 1 чайная ложка орегано
• 2 зубчика чеснока
• 6 средних картофелин
• несколько веточек укропа
• 3 столовые ложки оливкового масла
• соль

1. Эскалопы отбейте с двух сторон.

2. В отдельной миске смешайте 2 столовые ложки оливкового масла с тимяном, орегано, мелко порезанным чесноком и солью. 

3. Голубой сыр порежьте тонкими ломтями.

4. Натрите куски мяса смесью из трав и чеснока, выложите их на противень, поверх мяса – выложите ломтики сыра.

5. Запекайте мясо в духовке при 200 градусах 20 -25 минут.

6. Картофель очистите от кожуры, порежьте брусочками и обжаривайте на оливковом масле до готовности. Обратите внимание – солить картофель нужно за 2-3 минуты до его полной готовности.

7. Мясо подавайте горячим с большой порцией жареного картофеля и веточкой укропа.

рецепты / пибимпаб

Пибимпаб – традиционное корейское блюдо. Вариаций его достаточно много и прочитать о них можно на Википедии. Я предлгаю Вам очень простой рецепт адптированный к нашим северным широтам, но от этого не менне вкусный.

Время приготовления: полчаса на маринад + полчаса на приготовление

Нам понадобятся:

• 1 стакан длиннозерного риса (белый, коричневый, смешанный – на Ваш выбор)
• 150 г моркови по-корейски 
• 500 г куриных грудок
• 6 ст. ложек маринада терияки
• несколько яиц (по одному на каждую порцию)
• 2 огурца
• листья зеленого салата
• растительное масло для жарки
• соль

1. Куриные грудки порежьте на маленькие кусочки и замаринуйте на полчаса в соусе терияки.
2. Рис отварите в подсоленной воде до готовности.
3. Курицу обжарьте на сковороде в небольшом количестве растительного масла.
4. Огурцы и зеленый салат нарежьте нужной Вам формы (при нарезке огурцов я использовала обычную овощечистку).
5. Выложите на тарелку курицу, рис, зелень, огурцы и морковь.
6. Поджарьте на растительном масле несколько яиц и выложите их поверх остальных ингредиентов.
7. Непосредственно перед употреблением нужно нарушить прекрасную композицию и все части блюда хорошенько между собой перемешать.

воскресная выпечка для любимых / финский черничный пирог

Поскольку формат данного проекта предполагает простую и нордическую еду, для торжественного открытия моей рубрики был выбран финский черничный пирог – вкусный и нежный. А его время приготовления – всего 15 минут.

Сперва рекомендую разогреть духовку до 200 градусов.

Теперь нам понадобятся две миски – побольше для теста и поменьше для заливки, и следующие продукты:

• 7 столовых ложек муки
• 4 столовых ложки сахарного песка
• 2 яйца
• 150 грамм масла (и еще чуть-чуть, если вам надо смазать форму)
• ванильный сахар, корица и прочие специи– по желанию
• 200 грамм сметаны. Я беру 100 грамм 15% и 100 грамм какой-нибудь пожирнее. тогда получается нужная нам консистенция и приятный сливочный вкус. Если времени в обрез –  берите только 20% и не прогадаете.
• 250 грамм черники (свежей или замороженной)

В большую миску положите одно яйцо и 2 ложки сахарного песка, перемешайте.

Затем, по желанию, добавьте специи и постепенно вмешайте муку.  

Теперь на терке необходимо натереть масло. Понимаю, звучит странно, но это ничуть не сложнее, чем натереть сыр. Конечно, можно не тереть, а подтопить в микроволновке, но мы же не ищем легких путей?

Смочите руки холодной водой – так масса не будет липнуть к рукам и замесите тесто.

Касаемо формы для выпечки - полностью на ваш вкус. Везде получается достаточно хорошо. Только не забудьте, что если у вас керамическая или металлическая форма - необходимо ее смазать маслом, иначе все пригорит. Силиконовую форму смазывать не обязательно.

Теперь равномерно распределите тесто по форме и насыпьте сверху чернику. Не бойтесь, пусть будет даже больше, чем нужно. Мы же не готовим пирог на конкурс красоты, мы готовим его для любимых. А любимые, как правило, любят, когда начинки много.

Настало время заливки. В миске поменьше смешайте яйцо, оставшийся сахар и сметану. Хорошенько перемешайте до однородной консистенции, взбивать не надо – будет не так вкусно. Получившейся смесью щедро полейте наши ягоды. 

Поставьте пирог примерно на 40 минут в предварительно нагретую до 200 градусов духовку и проверяйте время от времени. Когда бока пирога приобретут приятный коричневый оттенок – вынимайте, иначе он может перестоять и подгореть.

Tips:

• Вместо черники можно использовать любую ягоду: вишню, бруснику, малину.
• Можно делать порционные пироги в маленьких формочках, все зависит лишь от вашей фантазии.

Автор: Анастасия Писковацкова
piskovatskova.wordpress.com